Chimay Triple se lanzó con motivo del 500 aniversario del Principado de Chimay en 1966. Desde 1966, los monjes cistercienses de Chimay elaboraron esta cerveza siguiendo las tradiciones monásticas de elaboración natural. Como no, elaborada dentro de la abadía de Scourmont.
Esta cerveza es refermentada en botella, por lo tanto se le añade azúcar y levadura antes del embotellado. Levadura la cual, elaborada en la propia abadía tradicionalmente. Además no está ni filtrada ni pasteurizada