La primera cervecería de la abadía de Mont des Cats (Francia) se creó en 1848, un año antes de la fábrica de queso. Se amplió rápidamente, para ser una parte integral de la reconstrucción de la abadía en 1898. Las leyes anticlericales de principios de siglo obligaron a los monjes a tomar el camino hacia el exilio. Esto explica el cierre de la cervecería en 1907. La primera cerveza producida en la abadía parece haber sido una cerveza oscura con bajo contenido de alcohol. Pero pronto cambiaron a una cerveza más ligera y más fuerte. Aunque esa tradición cervecera se perdió, los monjes decidieron retomar casi 100 años después la elaboración de cerveza. Así nació la idea de lanzar una nueva cerveza trapense, la cerveza de Mont des Cats. Para esta tarea pidieron ayuda a la abadía de Scourmont (Chimay). Como la naturaleza de las relaciones entre las abadías trapenses es ayudarse mutuamente y la fábrica de cerveza de Chimay tiene capacidad suficiente, decidieron con la ayuda de esta lanzar al mercado la cerveza Mont des Cats.