Spencer Brewery en St. Joseph's Abbey, Massachusetts, Estados Unidos. Spencer Brewery es un proyecto que nace de la tradición y la necesidad. Los monjes de la Abadía de San José se habían dedicado a la preparación de alimentos trapenses en el monasterio, lo que les permitía un trabajo monástico y asistencia caritativa a las personas necesitadas. Sin embargo, con solo esa actividad no era suficiente para apoyar a su comunidad y organizaciones benéficas en los próximos años. Cuando llegó el momento de trazar el camino económico para el futuro del monasterio, la idea de una fábrica de cerveza ganó fuerza. Con la bendición del abad, se embarcaron en la misión de crear la primera Cervecera Trapense en Estados unidos. Visitaron todas las cervecerías trapenses europeas. Comenzando en la Abadía de Westmalle, recorriendo Bélgica, quedándose en los monasterios de sus hermanos y aprendiendo de las mejores cervezas del mundo. La última parada fue la Abadía de Sint Sixto, Westvleteren. Llamaron a su cervecería y a la cerveza, Spencer, en honor a la ciudad de Spencer, Massachusetts.