Cervezas elaboradas por monjes cistercienses desde 1862 en Scourmont Abbey. Abadía situada en una meseta cerca de la ciudad de Chimay. Alrededor del monasterio estos monjes construyeron granjas, una quesería y una fábrica de cerveza Todas las actividades económicas que se desarrollan dentro de la abadía, están gestionadas a través de su fundación “Chimay-Wartoise”, donde todos los beneficios de sus actividades ( cervecería, quesería, posada, etc..), se destinan a servicios sociales. Chimay pertenece al grupo exclusivo de cervecerías trapenses, 11 en todo el mundo. Dentro de las cervezas de Chimay podemos encontrar la Chimay Blueu, Chimay Rouge y la Cinq Cents (Triple)